250 мл сахарного сиропа
300 гр сахара
300 гр сливочного масла
1 яйцо
½ ч.л. пекарского порошка
20 гр. специй для пипаркукас
1 кг муки
Сахар высыпать в кастрюлю, обжарить, помешивая. Залить сиропом и положить масло. На небольшом огне помешивать пока весь сахар не растворится, и масса не станет однородной. Снять с огня и добавить специи. Хорошо размешать. Половину муки добавить к горячей массе. Вмешать яйцо, затем положить остальную муку. Хорошо замесить тесто, чтобы оно стало гладким и блестящим. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на сутки. Теперь можно делать пипаркукас!
Глазурь для пипаркукас
1 яичный белок
300 гр сахарной пудры
½ ч.л. лимонного сока или пара капель уксуса
Яичный белок взбить в крепкую пену, добавить просеянную сахарную пудру и лимонный сок или уксус. Продолжать взбивать, пока не образуется пена. Так как яйца бывают разного размера, может варьироваться и количество сахарной пудры. Главное — глазурь должна получиться крепкой и ее надо выкладывать на остывшие пипаркукас. В качестве красителей можно использовать какао, свекольный, вишневый, морковный или апельсиновый соки.