По наблюдениям общества «Жизнь без глютена», в Латвии с каждым годом значительно увеличивается число людей, которым по состоянию здоровья необходимо соблюдать безглютеновую диету. Как правило, это люди, страдающие от какого-либо заболевания, вызываемого непереносимостью глютена. Однако все чаще к безглютеновой диете прибегают и при лечении пациентов с такими заболеваниями, как, например, аутизм, болезнь Лайма, артрит, остеопороз, улучшая таким образом состояние их здоровья. Многие переходят на безглютеновую диету под влиянием модных тенденций, а не потому, что имеют проблемы со здоровьем. В связи с этим заведения общественного питания часто несерьезно относятся к обеспечению правильной, качественной диеты, так как отступление от нее для здоровья таких людей не представляет опасности.
Подчеркиваем: очень важно осознавать серьезность диеты, если переход на нее связан с медицинскими показаниями, особенно людям с целиакией (непереносимостью глютена).
Глютен или клейковина, который ассоциируется с тремя словами «пшеница, рожь, ячмень» (об овсе), встречается во многих продуктах питания и полуфабрикатах, изготовленных промышленным способом. Например, в хлебе, макаронах, мясных, молочных и кондитерских изделиях, сладостях, напитках, соусах и маринадах, а также в составе блюд, предлагаемых в местах общественного питания. Очень большую опасность для людей, строго соблюдающих безглютеновую диету, представляет перекрестное загрязнение, которому могут быть подвержены и продукты в магазинах, и еда в местах общественного питания, и даже пища, которая готовится дома. Людям, болеющим целиакией, нужно быть очень осторожными при посещении мест общественного питания. Также им нужно больше времени, чтобы в магазине тщательно изучить продукты перед тем, как выбрать соответствующие безглютеновой диете. Безопаснее всего готовить дома, чтобы исключить риск попадания в еду глютена. Правила безглютеновой диеты распространяются не только на продукты питания, но и на лекарства и различную бытовую химию.
Несмотря на строгие ограничения, люди с диагнозом «целиакия» могут вести полноценную жизнь, надо только научиться выбирать правильные продукты питания. Предлагаем посмотреть на диету не с точки зрения «чего мне надо бояться», а с точки зрения «что делает мое тело здоровым и мою душу счастливой».
У жизни без глютена есть много плюсов!
- Она полезнее для здоровья, потому что многие блюда мы (то есть «безглютеновые люди») должны готовить сами, «с нуля». Поэтому мы точно знаем, из каких составляющих приготовлена наша еда!
- Если мы покупаем какой-либо продукт в магазине, мы четко знаем, из чего он состоит, потому что чтение маркировки со временем становится нашим хобби!
- Безглютеновая диета позволяет познакомиться со многими продуктами, о которых мы никогда не знали: семена чии, зерна киноа, чечевица, пшенная крупа, порошок кароб и т. д.
- Жизнь без глютена позволяет полюбить искусство кулинарии, так как без освоения новых рецептов просто не обойтись!