Для основы торта:
320 г нарезанной моркови (3-4 большие моркови)
120 г грецких орехов
70 г фиников
40 г кокосовой стружки
чайная ложка корицы
половина чайной ложки мускатного ореха
немного соли
Для крема:
150 г орехов кешью (индийские орехи)
60 мл воды
3 чайные ложки нектара агавы
1 чайная ложка ванили (стручок ванили)
сок половины лимона
40 г кокосового масла
грецкие орехи и корица для посыпки торта
Приготовление:
- Замочите орехи кешью.
- Затем сделайте основу для торта. Натрите морковь в кухонном комбайне, положите её в миску, затем в комбайне измельчите грецкие орехи и финики. Положите в миску к моркови, добавьте кокосовую стружку, корицу, мускатный орех и соль. Для того, чтобы получилась более однородная масса, перед добавлением кокосовой стружки смешайте часть моркови, грецкие орехи и финиковую массу при помощи ручного блендера. Затем добавьте остальную морковь.
- Смешайте и положите в форму для выпекания торта как основу.
- Затем поместите в морозильник для застывания и в это время сделайте крем.
- Слейте воду, в которой были замочены орехи кешью. Орехи положите в кухонный комбайн или блендер, добавьте воду, ванильный сахар, нектар агавы, лимонный сок (его можно отжать немного больше, чем из половины лимона). Очень хорошо всё перемешайте.
- Пока смешивается крем в блендере, растопите кокосовое масло (положите кокосовое масло в миску, а затем поместите её в другую миску большего размера с горячей водой, масло непрерывно помешивайте до тех пор, пока оно полностью не растает).
- Когда крем будет готов, поместите его в миску, добавьте растопленное кокосовое масло и перемешайте.
- Приготовленный крем положите сверху на морковную основу, украсьте грецкими орехами и корицей и поместите в морозильник.
Перед едой примерно 30 минут подержите торт при комнатной температуре.
Спасибо Эвелине Спроге за рецепт: