Ar biedrības “Dzīve bez glutēna” dalību Veselības ministrija ir izstrādājusi noteikumus par veselīgāko ēdienkarti skolām un bērnu dārziem. 2012. gada 1. jūnijā tie stājās spēkā. Tie ir Ministru kabineta noteikumi Nr. 172 par uztura normām izglītības iestādēs. Viens no šī dokumenta punktiem skan šādi:
“Ja izglītojamam ir ārsta apstiprināta diagnoze (piemēram, celiakija, cukura diabēts, pārtikas alerģija), kuras dēļ ir nepieciešama uztura korekcija, izglītojamam tiek nodrošināta atbilstoša ēdināšana.”
Piedāvājam materiālus, kurus iesakām izprintēt un izmantot skolās, slimnīcās un ēdināšanas iestādēs kā izglītojošu materiālu savu darbinieku apmācībā. Ar šiem materiāliem noteikti jāiepazīstas visiem virtuves darbiniekiem, kuri iesaistās ēdiena bez glutēna pagatavošanā un pasniegšanā, jo samērā bieži tieši oficianti pieļauj kļūdas, kuru rezultātā rodas šķērspiesārņojums.
Atcerieties – ja bezglutēna ēdienā kaut kādā veidā nokļūst pat kripatiņa glutēnu saturošs produkts, tas vairs nav drošs cilvēkiem, kuriem ir celiakija un vēl bīstamāka reakcija var rasties cilvēkiem, kuriem ir alerģija uz kviešu olbaltumu.
- Buklets skolām, bet derēs jebkurai ēdināšanas iestādei.
- Savukārt uztura speciāliste Baiba Grīnberga, kas specializējas celiakijā, izstrādāja ieteikumus par bezglutēna diētu izglītības iestādēm.
- Veselības Ministrijas 2019. gadā izstrādāta video apmācība par bezglutēna ēdienu pagatavošanas nosacījumiem:
Cien. ēdināšanas uzņēmumu vadītāji, skolu un bērnu dārzu medmāsas!
Biedrības biedru lūgums: lūdzu, nerakstiet “Ēdienkarte ar celiakiju slimiem pacientiem/bērniem/skolēniem” savās ēdienkartēs. Lai cik tas neizklausītos dīvaini, taču šāds formulējums ir sāpīgs bērnam, kuram katru dienu publiski norāda uz viņu slimību. Lūdzu, nosauciet šo ēdienkarti par “Ēdienkarti bez glutēna”, “Bezglutēna ēdienkarti” vai “Ēdienkarti bērniem, kuri nepanes glutēnu”. Liels paldies par jūsu izpratni un atsaucību!
Cien. ēdināšanas sektora pārstāvji!
Cilvēki ar celiakiju un viņu ģimenes būs īpaši pateicīgi par jūsu pretimnākšanu, pagatavojot viņiem ēdienus bez glutēna. Atcerieties, ka nereti tieši pacients ar celiakiju izlemj, kur ieturēt maltīti visai ģimenei…
Iespējamā ēdienkarte:
• Zivis vai gaļa (bez panējuma un miltiem), ar rīsiem vai kartupeļiem, un svaigiem dārzeņu salātiem.
• Augļu salāti – veselīgi un bez glutēna!
Lai iegūtu vairāk iedvesmas bezglutēna ēdienu pagatavošanai, ieskatāties mūsu Recepšu sadaļā!
Zemāk ievietotie materiāli noderēs ne tikai restorānu un kafejnīcu pavāriem, bet arī skolu, bērnu dārzu un slimnīcu virtuvēm, kā arī jebkuram, kurš uzņem pie sevis ciemos cilvēku, kuram jāievēro diēta bez glutēna!
Šeit var iepazīties ar info-lapu par bezglutēna virtuvi latviešu valodā
Šeit būs tā pati info-lapa krievu valodā
Medicīnas darbiniekiem, farmaceitiem:
Piedāvājam ieskatu, kam jāpievērš uzmanība medicīnas darbiniekiem, izvēloties medikamentus cilvēkiem ar glutēna nepanesību – Glutēns un laktoze zāļu preperātos.
2024. gada oktobrī AOECS publicē atjaunotu dokumentu par glutēnu medikamentos un kosmētikā.