Lielākās grūtības bezglutēna diētas stingrā ievērošanā sagādā šķērspiesārņojums, kas var rasties produktu uzglabāšanas laikā, ēdiena pagatavošanas laikā, ēdiena pasniegšanas laikā, kā arī kopīgi ieturot maltīti pie galda ar cilvēkiem, kas ēd glutēnu saturošus produktus.
Kam pievērst uzmanību?
1. Dabiski bezglutēna graudaugi un pākšaugi
Visbiežāk problēmas rada dabīgi glutēnu nesaturošu graudaugu iegāde, jo pastāv liels šķērspiesārņojuma risks, ja nav norāde “Nesatur glutēnu”. Uzņēmumi, kuri pārstrādā gan glutēnu saturošus, gan nesaturošus graudus, negarantē, ka produkts ir tīrs no lipekļa daļiņām. It īpaši Latvijas uzņēmumi negarantē piemēram, rīsu, prosas, griķu tīrību, norādot “Var saturēt lipekļa daļiņas”. Šādi produkti ar norādi “Var saturēt glutēnu/ lipekli ir bīstami, tāpēc iesakām meklēt tīru un drošu produktu!
IETEIKUMS: Pērkot griķus, lēcas, šķeltos zirņus bez bezglutēna norādēm, vienmēr pārbaudiet, vai produktos nav citu graudu piejaukums (izberiet uz virsmas, izņemiet graudus un vairākkārtīgi noskalojiet).
2. Produkti bez glutēnu saturošām sastāvdaļām ne vienmēr ir droši
Augsts šķērspiesārņojuma risks pastāv jebkuram produktam, kurš nav sertificēts kā bezglutēna! Uzņēmums negarantē produkta tīrību no lipekļa vai lipekļa daļiņām. Piemēram, ja uz vienas ražošanas līnijas vispirms tiek ražots glutēnu saturošs produkts un pēc tam produkts, kura sastāvā glutēna nav, pēdējais var nonākt saskarē ar glutēna atliekām uz iekārtām vai virsmām.
Tāpēc ir būtiski noskaidrot, kādi pasākumi tiek veikti, lai novērstu šķērspiesārņojumu. Biedrība sazinās ar ražotājiem un precizē uzņēmumu vadlīnijas, kas tiek veiktas, lai novērstu šķērspiesārņojuma rašanos. Biedriem ir pieejamas daudzu ražotāju atbildes vienkopus.
3. Sveramie produkti
Iepērkoties veikalā, uzmanība jāpievērš sveramajiem produktiem (lobīti rieksti, sēklas, bezglutēna cepumi). Nav garantijas, ka citi pircēji pievienoto lāpstiņu ir izmantojuši tikai šim produktam.
4. Gaļas un citu produktu sadalīšana veikalā
Ja veikalā lūdzat sadalīt gaļu, pārliecinieties, ka tiek izmantots tīrs nazis un tīra griešanas virsma.
Iepriekš ar to pašu nazi var būt griezti gaļas pārstrādes produkti – sardeles, cīsiņi, kūpinājumi vai citi produkti, kas var saturēt glutēnu. Šādā veidā glutēns var nonākt uz produkta, kurā glutēnu saturošas sastāvdaļas sākotnēji nav bijušas.
5. Pērkot kulinārijas izstrādājumus
Īpaši rūpīgi jāizvērtē kūkas, maize, cepumi, piparkūku mīkla, piparkūkas, picas un citi kulinārijas izstrādājumi, kas tiek pasūtīti/pirkti no nezināmiem ražotājiem, mājražotājiem vai maziem uzņēmumiem, kuriem nav bezglutēna ražošanas sertifikācijas.
Pirms iegādes noskaidrojiet 3 būtiskus aspektus:
- Izmantotās izejvielas
Noskaidrojiet, vai izmantotie milti un citas izejvielas ir sertificēti kā bezglutēna. Jāpievērš uzmanība arī garšvielām, piedevām, pildījumiem un citiem produkta komponentiem. Svarīgi atcerēties: BIO jeb bioloģiska izcelsme nenozīmē, ka produkts ir bezglutēna.
2. Produkta ražošanas vieta
Pat tad, ja tiek izmantotas tikai bezglutēna izejvielas, produkta drošumu būtiski ietekmē vieta, kur tas tiek pagatavots, kā arī izmantotie trauki, piederumi un iekārtas.
Bezglutēna produktu gatavošana telpā, kur vienlaikus tiek gatavoti arī glutēnu saturoši produkti, rada šķērspiesārņojuma risku. Lai šādu risku kontrolētu, nepieciešamas zināšanas un atbilstoša rīcība.
3. Kā tiek novērsts šķērspiesārņojums?
Ja tajā pašā vietā tiek gatavoti arī glutēnu saturoši produkti, noskaidrojiet, kādi konkrēti pasākumi tiek veikti, lai nepieļautu šķērspiesārņojumu.
Lielākos uzņēmumos bezglutēna produktu ražošanai var būt noteiktas īpašas prasības – piemēram, rūpīga iekārtu tīrīšana pirms ražošanas, noteikta darba kārtība un produkta testēšana.
Mājražošanā un mazos uzņēmumos šādi riski ne vienmēr tiek pietiekami apzināti vai kontrolēti. Tāpēc pirms pasūtījuma veikšanas ir svarīgi uzdot konkrētus jautājumus par izejvielām, ražošanas vidi un šķērspiesārņojuma novēršanu.
Esam apkopojuši jautājumus, kuri būtiski bezglutēna diētas ievērošanā.