Jaunākās atziņas un pētījums par šķērspiesārņojumu mājās

Jaunākās atziņas par šķērspiesārņojumu mājās – Ziemeļvalstu un Baltijas celiakijas biedrību sanāksmes iespaidi

2025. gada septembrī Oslo notika ikgadējā Ziemeļvalstu un Baltijas valstu celiakijas biedrību tikšanās, kurā viens no centrālajiem tematiem bija šķērspiesārņojums mājas apstākļos un jaunākās bezglutēna diētas vadlīnijas, ko izstrādājusi ESPGHAN (Eiropas bērnu gastroenteroloģijas, hepatoloģijas un uztura biedrība). 

Galvenā atziņa, kas izskanēja diskusijās un balstās jaunākajos Eiropas (ESPGHAN) ieteikumos, ir šāda:

Celiakijas pacientiem nav nepieciešams pārmērīgi baidīties no šķērspiesārņojuma savās mājās, ja tiek ievērota rūpīga tīrība un apdomīga gatavošana. Pēdējie pētījumi rāda, ka, bieži vien rūpīgi likvidējot redzamās drupačas, lietojot tīrus traukus un piederumus, risks netīšām uzņemt bīstamu daudzumu glutēna ir ļoti zems.

Svarīgākie aspekti un secinājumi:

• Nav jāveido pilnīga virtuves “izolācija” – produktus var uzglabāt kopā, ja tie ir cieši noslēgti un marķēti. Nav nepieciešams atsevišķs plaukts vai ledusskapja nodalījums tikai bezglutēna produktiem.

• Tosterus, friterus, sadzīves tehniku var koplietot, ja pēc katras lietošanas reizes tiek rūpīgi notīrītas drupačas un atliekas. Poraini piederumi (piemēram, veci koka dēlīši) rada lielāku risku, bet arī tos var lietot, ja tiek labi kopti un tīrīti.

• Makaronu vārīšana: Bezglutēna makaroni jāgatavo atsevišķā ūdenī.

• Galvenais – rūpīga tīrība: Regulāri notīrot redzamās atliekas no virsmām, traukiem un sadzīves tehnikas, šķērspiesārņojuma risks mājās ir patiešām niecīgs.

Secinājumi

• • Mīti par pārmērīgu stingrību ir jānomaina pret racionālu, pierādījumos balstītu pieeju, kas samazina dzīves slogu celiakijas pacientiem.

  • Kopīgi pētījumi rāda: šķērspiesārņojuma risks, ja tiek ievērota rūpīga tīrīšana un loģiska produktu šķirošana, mājas apstākļos ir minimāls.

  • Reālistiskas un ilgtspējīgas vadlīnijas palīdz pacientiem būt drošiem un vienlaikus dzīvot pilnvērtīgāku dzīvi.

    Kopsavilkums:

Sanāksmes dalībnieki secināja, ka mūsdienu pacientiem ar celiakiju, ievērojot mūsdienīgas, uz zinātniskiem pierādījumiem balstītas vadlīnijas, dzīve var kļūt daudz brīvāka un vienkāršāka. Vairs nav jādzīvo pastāvīgās bailēs no katras drupačas – galvenais ir veselīgs līdzsvars starp piesardzību un pilnvērtīgu ikdienas dzīvi.

---

>> Līdz ar to, aicinām biedrus iepazīties ar jaunākajām ESPGHAN vadlīnijām latviešu valodā, kas ļauj celiakijas pacientiem “uzelpot brīvāk” – nav nepieciešams pārmērīgs satraukums par šķērspiesārņojumu, ja vien mājās tiek ievērota rūpīga tīrība un veselīga loģika! 

>> Tikpat svarīgi ir iepazīties ar Nīderlandē veikto pētījumu par šķeršpiesārņojumu mājās, kura laikā tika pētīta glutēna klātbūtne virtuves dēlīšiem, friteriem un karstā gaisa friteriem, tosteriem, lietojot tos gan glutēnu saturošu produktu, gan begzlutēna produktu pagatavošanai. 

Zemāk neliels vizuāls atspoguļojums no svarīgākajām vadlīnijām.

	Uzglabāšana Uzglabā atsevišķos, cieši noslēgtos traukos. Skaidri marķē. Vēlams glabāt oriģinālajā iepakojumā. Nav nepieciešams atsevišķs plaukts.
	Higiēna Izmanto tīrus virtuves piederumus. Noņem glutēna atlikumus no rokām un traukiem (īpaši no lipīgiem ēdieniem). Virtuves piederumus pietiek noskalot ar ūdeni, virsmas jātīra ar ūdeni un tīrāmo līdzekli
	Makaronu gatavošana Bezglutēna makaroni jāgatavo tīrā ūdenī (kurā iepriekš nav vārīti glutēna produkti). Vārīšana vai karsēšana glutēna produktiem nemazina glutēna toksiskumu.
	Kopīgs tosteris Kopīgs tosteris gan glutēna, gan bezglutēna maizei mājas apstākļos rada zemu šķērspiesārņojuma risku.
	Kopīgs eļļas friteris Jābūt uzmanīgiem ar ēdieniem, kas atstāj atlikumus (piemēram, panēti produkti). Bezglutēna produktus vēlams cept svaigā eļļā (pirms glutēna produktiem).
	Kopīgas smērvielas Jāuzmanās, lietojot kopīgas smērvielas (un no drupačām tajās). Pat, ja apēstais daudzums ir mazs, glutēna pārnešanas risks ir augsts, īpaši, ja smērvielas tiek lietotas bieži.