Bezglutēna izaicinājumi – ko citi neredz!
Kā bezglutēna diētu redz liela daļa sabiedrības un kā tie, kuriem šī diēta jāievēro veselības problēmu dēļ – celiakijas vai glutēna sensitivitātes gadījumos?
Esam apkopojuši visbiežāk dzirdētos, pašu piedzīvotos citu cilvēku uzskatus un mītus par bezglutēna diētu, atspēkojot tos ar reālās mūsu dzīves atspoguļojumu.
MĪTS NR. 1: Bezglutēna diēta ir tikai modes tendence.
Tā ir iedomāta alerģija, jo agrāk visi visu ēda un neslimoja.
PATIESĪBA: Cilvēkiem, kuriem ir celiakija vai glutēna sensitivitāte, bezglutēna diēta ir obligāta nepieciešamība, lai pilnvērtīgi dzīvotu, nevis izvēle sekot kādam trendam pasaulē. Tās ir vienīgās zāles celiakijas gadījumā, kad organisms gutēnu/ lipekli uzskata par savu ienaidnieku un vēršas pats pret sevi, radot bojājumus taisnās zarnas audos. Agrāk nezināja par celiakiju un citām glutēna radītajām problēmām, jo diagnozes atklāšanas iespējas nebija tik attīstītas. Celiakijas simptomi var nebūt saistīti tikai ar gremošanas sistēmu.
MĪTS NR. 2: Tā ir viegli ievērojama diēta – vienkārši neēd maizi un makaronus.
PATIESĪBA: Glutēns ir daudzos produktos, arī mērcēs, desās, uzkodās, saldējumos, saldumos, arī dabīgi lipekli nesaturošos produktos – gandrīz visās produktu grupās.
MĪTS NR. 3: Tā ir modes diēta svara zaudēšanai.
PATIESĪBA: Daudzos gadījumos celiakijas pacienti pirms diagnozes uzstādīšanas bijuši kalsni, jo organisms nav saņēmis vajadzīgās uzturvielas, taču, sākot ievērot bezglutēna diētu, sāk pieņemties svarā.
MĪTS NR. 4: Mazs glutēna daudzums nekaitēs.
PATIESĪBA: Cilvēkiem ar celiakiju pat niecīgs glutēna daudzums var izraisīt nopietnus veselības sarežģījumus, kurus uzreiz var nepamanīt. Savukārt citiem tūlītēja reakcija var rasties pat no saskarsmes ar gaisā esošiem miltu putekļiem, ja tie nonāk mutē.
MĪTS Nr.5: Produktos ar norādi “BEZ GLUTĒNA” glutēna daudzums vienmēr ir nulles vienība.
PATIESĪBA: Daudzās valstīs ražotājiem ir likumīgi atļauts uzlikt marķējumu “Bez glutēna” arī produktiem, kuru sastāvā ir kvieši, rudzi, mieži, ja vien tie ir attīrīti no glutēna līdz pieļaujamajai atzīmei < 20 mg glutēna/kg. Tas attiecas uz kviešu cieti, etanolu (no glutēnu saturošiem graudiem iegūts spirts, ko izmanto arī pārtikas aromatizētājos), maltodekstrīns (Eiropā bieži iegūts no glutēnu saturošiem graudiem). Šie produkti skaitās tīri no glutēna, tomēr dažiem jūtīgākajiem cilvēkiem ir novērojama reakcija.
MĪTS Nr.6: Marķējums “BEZ GLUTĒNA” nozīmē, ka produkts nav ražots rūpnīcā/ iekārtās, kur ražo arī glutēnu saturošus produktus.
PATIESĪBA: Ir pilnībā iespējams, ka uzņēmums ražo gan bezglutēna produktus, gan glutēnu saturošus, bet, lai varētu uzlikt marķējumu “Bez glutēna”, ir jānodrošina, ka lipekļa daudzums nepārsniegs 20 mg/kg un nepastāv nekāds šķērspiesārņojuma risks.
MĪTS Nr.7: “BEZ KVIEŠIEM” = “BEZ GLUTĒNA”.
PATIESĪBA: Produkti ar norādi “Bez kviešiem” nesatur kviešus, bet tie visticamāk satur miežus, rudzus, savukārt bezglutēna diētā šie produkti nav atļauti. Savukārt tiem, kuri uzturā nedrīkst lietot kviešus, jāuzmanās arī no bezglutēna produktiem, jo dažkārt tiek izmantota bezglutēna kviešu ciete.
MĪTS NR. 8: Ļoti izvēlīgs ēdājs, neēd pat to, kas stāvējis tikai blakus maizei.
Izrāda necieņu par pagatavoto it kā bezglutēna ēdienu, uzdod 101 jautājumu par izejvielām, gatavošanu un tāpat pat nepagaršo.
PATIESĪBA: Bezglutēna diētā ir jāievēro daudzi stingri noteikumi, lai patiešām ēdienā nebūtu pat visniecīgākais lipekļa daudzums. Ikdienā, kur apkārt ir daudzi glutēnu saturoši produkti, ir ļoti jāpiedomā, lai nenotiktu šķērspiesārņojums, turklāt glutēns slēpjas pat tādos produktos, par kuriem daudzi neaizdomājas. Tāpēc ir svarīgi precizēt izmantotos produktus un pagatavošanas apsktākļus.
MĪTS NR. 9: Skolā klasesbiedram negaršo konfektes, ar kurām cienāju. Viņam līdzi savi saldumi.
PATIESĪBA: Diemžēl skolās un bērnudārzos bērni, kuriem jāievēro bēzglutēna diēta, bieži izjūt kauna un nepieņemtības sajūtu. Kāds negrib runāt par savas diētas īpatnībām, kādam ir jau apnicis par to skaidrot vairākas reizes, vēl kādu par to apceļ. Arī saldumi un uzkodas satur vai var saturēt lipekli, tāpēc vecāki bērniem izvēlas uz skolu iedot līdzi drošus saldumus. Daudzi celiakieši uz skolu ņem līdzi kastītes ar ēdienu/uzkodām. Izaicinājums ir arī Ziemassvētku paciņas un došanās ekskursijās uz ražotnēm, kur notiek degustācijas. Iespējams bērns izvēlas nedoties šādā ekskursijā un jūtas atstumts. Svarīgi, lai vecāki izrunā šos jautājumus ar klases audzinātāju.
MĪTS NR. 10: Vienkārši nokasi mērci no kartupeļiem, viss būs kārtībā.
Šajā ēdienā ir tikai mazliet glutēna, tas nevar kaitēt.
PATIESĪBA: Stingri aizliegta šāda pieeja bezglutēna diētā! Jebkurš ēdiens vai nenomazgāta virsma (trauki, dēlītis), kas bijuši saskarsmē ar glutēnu saturošu ēdienu, skaitās piesārņots ar lipekli. Pat neliels daudzums var izraisīt imūnreakciju un veselības problēmas.
MĪTS NR. 11: Bezglutēna produkti tagad ir plaši pieejami, nav problēmu.
PATIESĪBA: Kaut arī bezglutēna produktu klāsts ir gana plašs, tomēr joprojām ir daudzi produkti, kuri nav Latvijas tirgū, it īpaši tādi, kurus uzreiz varētu apēst vai pusfabrikāti. Turklāt bezglutēna produktus iegādāties var tikai noteiktos veikalos, kas daudziem nav pieejami ikdienā vai pēkšņās situācijās. Novērots, ka ierobežota pieejamība ir Latvijas reģionos. Rīgā iespējas daudzpusīgākas un plašākas, tāpēc daudzi ieplāno braucienu uz Rīgu, lai iegādātos produktus specializētajos veikalos.
MĪTS NR. 12: Restorānos un kafejnīcās vienmēr saprot, kas ir bezglutēna diēta.
Kafejnīcās vienmēr var atrast arī kaut ko bez miltiem.
PATIESĪBA: Daudzi ēdinātāji neapzinās bezglutēna diētas prasības, it īpaši krusteniskā šķērspiesārņojuma risku un var nejauši piedāvāt ēdienu ar glutēnu. Virtuvē, kurā gatavo parastos ēdienus, pastāv ļoti augsts piesārņojuma risks. Svarīgi daudzi drošības nosacījumi. Ne vienmēr ir iespēja runāt ar pavāru/ izvērtēt situāciju. Ir grūti uzticēties!
MĪTS NR. 13: Bezglutēna ēšana nozīmē veselīgāku dzīvesveidu.
PATIESĪBA: Daži rūpnieciski ražoti bezglutēna produkti satur vairāk cukura, tauku un piedevu, kas ne vienmēr padara tos veselīgākus. Bezglutēna diētas ievērotājiem ir grūtāk atrast balansu – lai produkti būtu gan gardi, gan veselībai droši.
MĪTS NR. 14: Bezglutēna produkti garšo briesmīgi.
PATIESĪBA: Kaut arī daži produkti var atšķirties pēc tekstūras, mūsdienās ir daudz garšīgu un kvalitatīvu bezglutēna alternatīvu.
MĪTS NR. 15: Daudz pelna, ja var atļauties pirkt tik dārgus produktus.
PATIESĪBA: Bezglutēna pārtika ir dārgāka, izvēles nav, bet bieži vien cilvēki, izvērtējot cenu, atsakās no kārotā produkta vai arī iegādājas to, kad ir akcijas cenas.
Uzziniet, kādi ir sabiedrības uzskati par celiakiju sadaļā Mīti par celiakiju.