Bijušās bezglutēna kafejnīcas “Skudru pūznis” saimnieces recepte, pēc kuras mūsu meistarklases dalībniekiem bija iespēja izmēģināt pagatavot gan pelmeņus ar gaļu, gan vareņikus ar kartupeļiem.
Pelmeņu mīklai vajadzēs:
500 g ūdens
4 gb. olas
40 g eļļa
2-3 šķipsnas sāls
800 g milti
2 g ksantāna sveķi
Mīklas pagatavošanai noderīgas nianses:
- Vispirms uz svariem traukā sajauc šķidrās sastāvdaļas šādā secībā:
> ūdens + olas + sāls + lej klāt eļļu tik daudz, lai kopējā šķidruma masa būtu 800 g, jo šķidrajai daļai jābūt tikpat cik miltiem. - Miltus izmanto vai nu tikai 800 g Schar Mix B vai sajauc kopā 400 g Schar Mehl Farina miltus + 400 g Schar Mix B. Miltus pievieno šķidrajai masai un kopā jābūt 1600 g.
- Beigās pievieno ksantāna sveķus vai arī guāra sveķus. Uz 1 kg miltiem jāpievieno 3-5 g sveķi.
- Mīklu vismaz uz 10 min maisa mikserī ar mīklas maisītāju. Var arī ar karoti pats maisīt.
- Mīkla nav izmantojama uzreiz. Tai ir vismaz stundu jāpastāv siltumā vai arī vislabāk mīklu likt ledusskapī uz 6-12 stundām zem plēves vai slēgtā kastē.
Pelmeņu gatavošanas nianses:
- Kad sāk gatavot pelmeņus, svarīgi ir uzreiz neizmantot visu mīklu, bet ņemt no iepakojuma pa nelielam daudzumam mīklas, jo mīkla ātri žūst. Izrullē un ar glāzi izspiež aplīšus no vienas daļas mīklas un ņem klāt jaunu pikuci, tā visu laiku.
- Uz virsmas ber nedaudz miltus, arī rokas un rullītis jāiesmērē ar miltiem, taču nedrīkst pārspīlēt, jo svarīgi, lai miltu būtu pēc iespējas mazāk, citādi mīkla paliks cieta, nelips kopā. Ja tā notiek, salipināmās vietas var iesmērēt ar ūdeni un mīklu var samitrināt, pielejot eļļu.
- Mīklu rullējot, nedrīkst to darīt stipri, spiežot. Viegli, pēc iespējas plānāk, ideālā gadījumā 1mm plānu.
- Pildījums pēc pašu izvēles. Pildījumā ar kartupeļiem jāpievieno arī milti (vārīti kartupeļi + cepti sīpoli + nedaudz milti). Pildījumu ņem tik daudz, lai var aizvērt kopā galus, lai nekur pildījums nelien ārā.
- Var gatavot uzreiz vai sasaldēt. Gatavojot, vispirms jāuzvāra kārtīgi ūdens, tad uguns jānogriež uz minimālu liesmu, lai pelmeņi pārāk strauji nevārītos un nejuktu ārā.
Lai izdodas pagatavot visgaršīgākos pelmeņus!
