Bezglutēna diēta celiakijas gadījumā nozīmē daudz vairāk nekā tikai atteikšanos no glutēnu saturošiem produktiem. Lai diēta būtu droša un efektīva, svarīgi ievērot vairākus pamatprincipus, kas palīdz izvairīties no glutēna un tā nejaušas nonākšanas uzturā.
1. Bezglutēna diēta un celiakija
Celiakijas gadījumā vienīgā ārstēšanas metode ir stingra bezglutēna diēta, kas jāievēro visu mūžu. Arī tad, ja simptomi ir izzuduši un cilvēks jūtas labi, glutēna lietošana var turpināt izraisīt zarnu gļotādas bojājumu.
Uzziniet biežāk dzirdētos aizspriedumus par bezglutēna diētu sadaļā Mīti un patiesība.
2. No uztura jāizslēdz glutēnu saturoši graudaugi
Uzturā nedrīkst lietot kviešus, rudzus un miežus, kā arī no tiem gatavotus produktus un sastāvdaļas.
Auzas ir īpašs gadījums – celiakijas gadījumā jāizvēlas tikai atbilstoši marķētas bezglutēna auzas. Lasīt par auzām.
Uzzināt vairāk par to, kas ir bezglutēna kviešu ciete, cik droša tā ir bezglutēna diētā.
3. Jāiemācās lasīt marķējumu un izvērtēt produkta drošumu
Tas, ka produkta sastāvdaļu sarakstā nav skaidri norādīti kvieši, rudzi vai mieži, automātiski nenozīmē, ka produkts ir drošs cilvēkam ar celiakiju. Jāizvērtē viss produkta marķējums, sastāvdaļas un iespējamais glutēna šķērspiesārņojuma risks ražošanas vai iepakošanas laikā.
Izvēloties produktu, svarīgi:
-
rūpīgi izlasīt visu sastāvdaļu sarakstu;
-
pievērst uzmanību izceltajiem alergēniem un norādēm par kviešiem, rudziem, miežiem un no tiem iegūtām sastāvdaļām;
-
meklēt skaidru norādi “Nesatur glutēnu”, ja produkta drošumu citādi nav iespējams pārliecinoši izvērtēt;
-
pārbaudīt brīdinājuma norādes par iespējamu šķērspiesārņojumu, piemēram, “Var saturēt...”;
-
atcerēties, ka “bez kviešiem” nav tas pats, kas “bez glutēna”;
-
Marķējumu ieteicams pārbaudīt katru reizi, arī pērkot produktu, ko esat lietojis iepriekš, jo ražotājs var mainīt tā receptūru, sastāvdaļas, izejvielu piegādātājus vai ražošanas procesu.
Glutēnu saturošas sastāvdaļas ne vienmēr būs norādītas tikai kā “kvieši”, “rudzi” vai “mieži”. Tās var būt arī dažādos produktos un sastāvdaļās, piemēram, iesalā, kviešu cietē, miltos, mannā, bulgurā, kuskusā, grūbās un citos no glutēnu saturošiem graudaugiem iegūtos produktos. Uzzināt vairāk.
Īpaša piesardzība nepieciešama produktiem ar daudzām sastāvdaļām, piemēram, mērcēm, garšvielu maisījumiem, buljoniem, gaļas izstrādājumiem, saldumiem un gatavajiem ēdieniem. Ja produkta drošumu pēc marķējuma nav iespējams skaidri izvērtēt, drošāk ir izvēlēties citu produktu, izvēlēties sertificētu bezglutēna produktu vai noskaidrot informāciju pie ražotāja.
→ Vairāk lasiet “Padomi iepērkoties”
4. Jānovērš šķērspiesārņojums ar glutēnu
Celiakijas gadījumā svarīgi ir ne tikai neēst glutēnu saturošus produktus, bet arī nepieļaut glutēna nonākšanu bezglutēna ēdienā.
Šķērspiesārņojums var rasties gan mājās, gan ēdināšanas iestādēs, skolā, darbā vai ceļojot.
Ikdienā jāievēro piesardzība, piemēram:
- gatavojot ēdienu, rūpīgi notīrīt darba virsmas un piederumus;
- nepieļaut bezglutēna un glutēnu saturošu produktu sajaukšanos;
- pievērst uzmanību kopīgi lietojamiem sviesta, ievārījuma, mērču u.c. traukiem;
- glutēnu saturošus un bezglutēna produktus uzglabāt tā, lai nenotiktu šķērspiesārņojums;
- ēdot ārpus mājas, noskaidrot, kā ēdiens tiek pagatavots.
→ Vairāk lasiet rakstā “Šķērspiesārņojums”.
5. Priekšroka atbilstoši marķētiem produktiem
Ja produkts ir marķēts ar norādi “Nesatur glutēnu”, tā izvēle cilvēkam ar celiakiju ir saprotamāka un drošāka, jo šādam apzīmējumam ir noteiktas prasības. Vēl drošāk būtu izvēlēties produktus ar bezglutēna simbolu – pārsvītrotu vārpu. 
→ Vairāk lasiet “Marķēti un sertificēti bezglutēna produkti.
6. Uzturam jābūt daudzveidīgam un pilnvērtīgam
Svarīgi ir veidot daudzveidīgu un sabalansētu uzturu, iekļaujot dažādas pārtikas produktu grupas un organismam nepieciešamās uzturvielas. Bezglutēna diēta nav jāveido tikai no īpaši ražotiem bezglutēna produktiem. Uzturā nozīmīga vieta ir arī dabiskā veidā glutēnu nesaturošiem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem, augļiem, pākšaugiem, olām, gaļai, zivīm, piena produktiem un citiem produktiem, ja tie ir droši un nav piesārņoti ar glutēnu.
Bezglutēna produkti ne vienmēr automātiski ir veselīgāki, tāpēc ikdienas uzturā svarīga vieta ir arī dabiski bezglutēna produktiem.
→ Vairāk lasiet “Pilnvērtīgs bezglutēna uzturs”.
7. Jābūt piesardzīgiem, ēdot ārpus mājas
Restorānā, kafejnīcā, skolā, darbā vai ceļojumā nepietiek tikai ar ēdiena nosaukumu vai norādi “bez glutēna”. Svarīgi noskaidrot, kā ēdiens tiek pagatavots un vai iespējams šķērspiesārņojums.
Cilvēkam ar celiakiju ir svarīgi skaidri informēt par nepieciešamību ievērot stingru bezglutēna diētu un nebaidīties uzdot jautājumus par ēdiena sastāvu un pagatavošanu.
→ Vairāk lasiet sadaļās “Ēšana ārpus mājas” un “Ceļošana ar celiakiju”.
8. Uzmanība jāpievērš arī citiem produktiem ārpus virtuves
Bezglutēna diētas ievērošana neaprobežojas tikai ar pārtiku. Atsevišķos gadījumos uzmanība jāpievērš arī medikamentiem, uztura bagātinātājiem un citiem produktiem, ja pastāv risks, ka tie var saturēt glutēnu un tiek lietoti ilgstoši.