Tuvojoties Ziemassvētkiem kļūst aktuāls bezglutēna piparkūku jautājums. Lūk, kādu recepti piedāvā Ilva Šenberga, biedrības kulinārijas eksperte:
Sastāvdaļas:
400 gr cukurbiešu sīrupa
150 gr. sviesta
200 gr cukura
2 olas
2 gr. briežraga sāls (pērku “Avokado” veikalā)
600 gr “Mix B” miltu + nedaudz griķu miltu, ja nepieciešams
1 tējk. ksantāna sveķu
Garšvielu maisījums (sastāvu skat. zemāk)
1 ola
Sīrupu uzvāra ar cukuru un sviestu. Verdošā masā iekuļ pusi izsijāto miltu, pieber sasmalcinātas garšvielas un kuļ, kamēr mīkla vienāda, atdalās no katla malām. Nedaudz atdzisušai mīklai pievieno sakultas olas, briežraga sāli,, pārējos miltus un samaisa. Mīklu sastrādā uz mīklas dēļa, kamēr tā gluda un spīdīga. Mīcīšanas darbs ir visai smags un mīkla ir silta un pamīksta, tā ka visai akrobātiski jāiemet ar pārtikas plēvi izklātā formā lai savelkas (bet ja sataisa par cietu, tad vēlāk drups un nevarēs izrullēt!)
Tad miklu izveltnē plānā plāksnē un ar dažādam veidnītēm iespiež cepumus. Liek uz plātes, pārziež ar sakultu olu un cep.
Ja vēlas, piparkūku mīklu var pagatavot no sīrupa un medus, ņemot tos dažādās attiecībās. Ja lielākā daudzumā ņem medu, tad mīklai daļu cukura pievieno sabrūninātu – garšas un krāsas dēļ.
Garšvielu maisījuma sastāvs: kanēlis 1 tējk., 20 krustnagliņas, kardamons 10 graudiņi, sarīvēts muskatrieksts un ingvers 2 tējk., koriandrs 2 tējk., pipari 10 graudiņi.