Recepte no 2025. gada meistarklases, kuras laikā dalībniekiem bija iespēja pagatavot belašus. Meistarklasi vadīja Jeļena Dobržinska – kādreizējās bezglutēna kafejnīcas “Skudru pūznis” pārtikas tehnoloģe un pavāre ar vairāk kā 10 gadu pieredzi bezglutēna ēdienu gatavošanā.
Šī mīkla der arī pīrādziņu pagatavošanai.
RAUGA MĪKLA:
500 g ūdens
30 g sv. raugs (Rīgas raugs)
40 g eļļa
1-2 šķipsniņas sāls
1 tējk. cukurs
500 g milti (Schar Mix B maisījums)
PILDĪJUMS:
500 g malta gaļa
2-3 tējk. sāls
1-2 tējk. melnie pipari
2-3 sīpoli
150 g ūdens
Eļļa cepšanai
Pagatavošana:
- Mīklas sastāvdaļas pievieno tādā secībā, kā uzskaitīts.
- Šķidrā daļa (ūdens, raugs, eļļa, sāls, cukurs) veido 600 g + 500 g milti = kopējais mīklas svars 1100 g.
- Mīklu kārtīgi maisa līdz viendabīgai masai. Miltus vairāk nevajag likt klāt, pat ja mīkla ķepīga.
- Uzreiz pēc samaisīšanas gatavo belašus.
- Uz galda virsmas uzber nedaudz miltus, rokas kārtīgi miltos un sāk veidot no mīklas vēlamo formu.
- Taisot belašus, mīklu nevajag rullēt. Paņem 50-60 g mīklas pikuci, miltainajās rokās to apviļā, uz galda mīklu saplacina, piespiež tā, lai vidū var ielikt pildījumu (svaigu malto gaļu ar garšvielām). Mīkla pret pildījumu aptuveni 50/50.
- Ar rokām aizlipina ciet pildījumu, apgriež otrādi uz galda, pasvaida rokās, izveidojot plakanāku belašu. To novieto uz pamatnes, kas apkaisīta ar miltiem, un ļauj ~ 15 min pastāvēt, uzrūgt.
- Liek cepties katliņā ar uzkarsētu eļļu vai cepeškrāsnī. Eļļā cepot (kā meistarklasē) svarīgi, ka katru pusi apcep tikai vienu reizi līdz brūna, negroza vairākas reizes. Cepoties, belaši piepūšas.
Lai labi garšo!
